主料：
鸡腿或整鸡约1000克配料：干红
辣椒80克、
花椒20克、
姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、
白糖适量、白
芝麻适量
辣子鸡丁做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干
辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时7成热（冒烟），炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片、
姜片、干
辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块。
5、继续翻炒，再加入少许白
糖，
鸡精和少许
生抽，
葱段倒下锅快速翻炒几下，撒上白
芝麻，翻匀出锅。
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