平菇是价廉物美的保健养生食材，但用平菇制作菜肴之前，必须注意几个处理平菇的小细节，这样做出的平菇才特别鲜嫩好吃。

　　在介绍平菇的处理方法之前，我要先说说如何挑选新鲜的优质平菇。因为，如果平菇本身的品质不好，再怎么好的处理方法也是枉然。

　　挑选平菇讲究选嫩不选老，越嫩的平菇口感越好。鲜嫩平菇的表面应该湿润且富有弹性，菇片包合紧凑且边缘没有开裂现象，这样的平菇才是比较鲜嫩的平菇。

　　平菇做菜之前的正确处理方法

　　1、处理平菇的第一个步骤就是清洗，清洗平菇的时候不要先撕成条再洗，而是应该掰成一朵一朵地清洗，这样可以防止更多的营养及鲜味物质流失到水中。具体的清洗方法请参阅《平菇怎么洗干净，清洗平菇的正确方法》。

　　2、平菇洗净以后还要用沸水焯烫一下，焯烫平菇的目的是去除平菇特有的蘑菇腥味(去除腥味的关键细节就是不能盖锅)，同时还可以进一步去除附着的脏东西。焯烫平菇的方法也已经介绍的很详细了，请参阅《平菇需要焯水吗，平菇要不要焯水的详细解答》。

　　结束语：

　　平菇经过上述两个步骤的处理以后，就可以用来制作各种美味的菜肴了，炒菜或烧汤均可，都是非常不错的吃法，做出的平菇会特别鲜嫩好吃。