食材准备
土豆500克，长茄子100克，青椒100克，红椒100克，葱、姜、蒜各适量，盐、花生油、酱油、花椒水、高汤、鸡精各适量。
方法步骤
1.长茄子去蒂后洗净，切成条；土豆去皮后洗净，切成块；把青椒、红椒去蒂、去籽后洗净，切成大块；葱、姜、蒜洗净，葱和姜切成丝、蒜切成片，放在盘中备用。
2.锅内放油烧热，当油温七成热的时候，放入切好的葱丝、姜丝和蒜片煸炒。
3.出香味后放入茄子条翻炒，倒入准备好的高汤。
4.放入切好的土豆块，加入适量的盐、酱油、花椒水和鸡精，用大火烧沸后改为中火炖煮。
5.当炖至土豆块和茄子条熟透、入味时，放入青红椒片继续炖煮。
6.当炖煮至汤汁浓稠时即可熄火，盛盘食用。
