三、芜湖糖醋排骨

　　芜湖糖醋排骨的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。

　　食材食谱热量：84.3(大卡)主料焯水小排骨450g

　　方法/步骤

　　1、油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。

　　2、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。

　　3、把排骨炒匀后烹入绍酒。

　　4、然后倒入香醋，再倒入少许酱油。

　　5、撒入少许味精和盐。

　　6、放入白糖适量。

　　7、然后注入热水。

　　8、盖好锅盖焖制40分钟。

　　9、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。

　　10、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。

　　11、出锅码盘便可上桌食用。