【土豆烧排骨】土豆炖排骨_土豆烧排骨的做法
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:19:42
说起土豆烧排骨，想必四川人没有人会不知道的，这是一道四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。土豆烧排骨以排骨、土豆为主要食材，加以其他一些配菜精制而成，在四川这个被江流环绕的巴蜀地带，土豆烧排骨的馨香早已传到街头巷尾，每家每户都对土豆烧排骨有着自己一套独特的烹饪做法，下面让小编来带大家领略一番巴蜀土豆烧排骨的魅力。
土豆烧排骨属烧制菜，烧，是常见的中式烹调技法之一，做法是将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨，经过差不多一小时的精心烧制，一道具有四川风味的菜肴就可以端上桌面，土豆烧排以它美味质脆的口感虏获了众多人的心，那如此美妙的一道菜是怎么做出来的呢？下面就跟大家说说土豆烧排骨的做法。
1、土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。
3、炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀。
4、加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。
5、倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。
1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。
2、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。
土豆烧排骨主要材料是土豆与排骨，说到这道菜的营养价值，那就要说说土豆跟排骨的特殊功效。
排骨-猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足、阴虚纳差、湿热痰滞者。
土豆-低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。在法国，土豆被称作"地下苹果"，甚至，土豆内的维生素 C的含量比苹果还高。而中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，时营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。
土豆烧排骨是一道营养价值高的菜式，不仅适合于接待客人，体现文明礼节，还能给人体补充营养，这样色香味俱全的菜式，怪不得能够受到那么多人的青睐。
土豆烧排骨，无论是南方还是北方的人们都很喜欢它的浓郁味道，这是一道吃起来过瘾，看着也有食欲的菜肴，土豆将肉中的油吸附，吃起来肥而不腻，别具特色。但是要把土豆烧排骨做得出众，让人垂涎欲滴，并不是一件简单的事情，在整个烹饪过程里面是有很多东西需要注意的。只要掌握以下的烹饪小窍门，大家都能做出成功的土豆烧排骨。
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。
3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
土豆烧排骨是一道令人垂涎欲滴的菜肴，它的营养成分很高，不管南方北方人都喜欢按照自己的方法进行烹饪，但是需要注意的是，土豆烧排骨也有一些饮食禁忌，如果不小心跟其他食物混吃，很容易引起不适哦。那么，这道美味的菜，有着怎样的“脾气”呢？
首先，土豆烧排骨是有一定的人群选择的，并不是所有人都适宜吃这道菜。一般湿热痰滞内蕴的亲们就要慎吃啦；另外，肥胖、血脂较高的人也是不宜多食排骨哦。
还要注意的是，如果你家的土豆发芽了，这时就应该果断放弃，不吃发芽的土豆，以防中毒！再者，土豆与香蕉相克，一起吃的话，面部会生斑，所以在吃土豆烧排骨的时候就要避免吃香蕉了。最后，土豆与西红柿也是相克的哦，一起吃的话，会导致食欲不佳，消化不良。
这些禁忌你都记住了吗？只有遵守这些规则才能在享受美味的同时，吃出健康！
喜欢烹饪的人都知道，在炒牛肉或者猪肉的时候，如果放入一点点的生粉，可以让肉吃起来更滑哦！但是，土豆烧排骨也是如此的道理吗？一定要放生粉才好吃吗？
其实，不需要放生粉。只要你有一颗吃货的心和一双巧手你就可以把土豆烧排骨这道菜做得非常好吃，而且是不需要放生粉。其实，不建议做这道菜的时候放生粉呢，除非是你的水放多了，影响了整道菜的美味，这时候才考虑放放一点点生粉进去，勾芡一下，这样才能让菜肴的汤水比较合理。吃货的你知道了吧？
