戚风蛋糕的做法
来源：家常菜网 分类：蛋糕 时间：2017-01-14 15:54:42
戚风蛋糕怎么做好吃？家里学做戚风蛋糕需要哪些食材？做菜网的小编为您提供戚风蛋糕的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的戚风蛋糕。
戚风蛋糕食材介绍
鸡蛋（稍微大一点）(5个) 低粉(70克) 玉米淀粉(10克) 盐(1克) 玉米油(40克) 白糖（蛋黄）(20克) 白糖（蛋白）(50克) 柠檬汁(几滴)
戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.各材料称重
3.工具洗净擦干，两个大盆无油无水
4.蛋清，蛋黄分离，蛋清放打蛋盆里
5.蛋黄加20克糖搅拌
6.搅拌均匀
7.加入牛奶和油
8.搅拌到乳化
10.轻轻翻拌到无颗粒状，不能划圈
11.拌匀备用
12.蛋清高速打发到粗泡加入50克白糖的三分之一
13.打发到细泡加入三分之一白糖
14.打发到看见纹路加入最后的三分之一白糖
15.最后打发到提起打蛋器出现直立尖角即可
16.烤箱150度预热，取三分之一蛋白到蛋黄液里
17.轻轻快速翻拌均匀，不能划圈
18.然后把蛋黄液倒入蛋白里
19.翻拌均匀，还是不能划圈，这时候的蛋液很细腻
20.倒入模具里，拿起垂直震几下，震出大气泡
21.放入烤箱，150度中下层60分钟，用牙签戳下去是干净的说明熟了
22.取出垂直20厘米自由落体，震几下，立即倒扣2小时冷却，然后用手轻轻扒蛋糕周边，使蛋糕分离
23.底部同样轻轻扒离
24.完美脱模
