豉椒苦瓜牛柳的材料：牛肉150g，苦瓜150g，酱油30g，豆瓣酱15g，蚝油10g，白糖10g，黄酒10g，小葱2根、蒜3瓣、红椒8g，盐2g，老抽几滴、姜2片、香油2g，水淀粉20g，植物油

腌肉料：苏打粉1g，淀粉8g，盐2g，黄酒10g，水40g美食网

豉椒苦瓜牛柳的做法：

1.牛肉洗净去筋膜，逆纹切大约在2毫米左右的薄片，

2.取一只碗，把苏打粉1g，淀粉8g，盐2g，黄酒10g，水40g放进去，用清水调开备用

3.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少冷藏2个小时候才可用

4.苦瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份，去掉中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系，然后把所有的苦瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右，小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

5.做过到水烧开，水中放2g盐和2g白糖，把苦瓜焯一下，苦瓜放进去水一开就可以捞出了

豉椒苦瓜牛肉gx.jpg

6.坐锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，烧至五成热的时候下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以捞出

7.锅留一点底油下入豆瓣酱小火煸10秒种，接着下酱油煸炒几下，放葱蒜红椒末大火煸炒出香气，再放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油8g，白糖、几滴老抽，将汤烧开，把苦瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁，一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了