用料

　　鱼750g

　　豆芽350g

　　油适量

　　盐适量

　　大蒜适量

　　豆瓣酱2勺

　　香菜2棵

　　葱2根

　　干辣椒适量

　　花椒适量

　　生姜适量

　　水煮鱼的做法步骤

　　1.草鱼洗净切开

　　2.将鱼肚子片成鱼片，放生抽，生粉，盐，料酒腌15分钟

　　3.鱼头和鱼尾，鱼骨放在一起，放生抽，生粉，盐，料酒腌15分钟

　　4.豆芽洗净，捞起沥水待用

　　5.锅里烧一锅水，放入少量盐，烧开后放入豆芽烫至八成熟，捞起放在大碗里

　　6.干辣椒切成段，蒜和姜切片

　　7.油锅热油，放入辣椒，蒜和姜，花椒爆香

　　8.放入两勺豆瓣酱翻炒

　　9.倒入汤，烧开后放入鱼头，鱼尾，鱼骨

　　10.鱼头煮熟后，滑入鱼片

　　11.鱼片熟后，全部倒在刚才的豆芽上，在表面撒一层碎辣椒，花椒

　　12.锅放油，放入花椒，油热后捞掉花椒

　　13.将热油淋在表面，再放葱和香菜装饰即可

　　小贴士

　　鱼片下锅后不要煮太久，以免鱼片变老。