金针菇酸辣汤
原料：金针菇100克，韧
豆腐半块 ，干
木耳5朵，水发
香菇5-6朵， 黄
花菜15只，
鸡蛋1个
调料：
醋45ml（30+15），
生抽20ml，盐3克，
糖1/2茶匙（3克），
白胡椒2克，
玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
制作过程：
1) 将干
木耳，
香菇，
黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
2) 韧
豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
3)
鸡蛋打散备用。
4) 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，
木耳，黄花，
香菇丝放入锅中煮制5分钟
5) 加入
生抽，
糖，白
胡椒粉，盐和30ml
醋调味
6) 下入
豆腐丝煮至水开
7) 小火加入水淀粉勾芡
8) 待汤汁略显浓稠后下入蛋液
9) 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml
醋后关火淋入香油制作完成
碎嘴唠叨：
**原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕吧撕吧下锅里也成啊）
**
醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度
**胡椒面要松散下入，以防结块影响口感
**
鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态
