【原 料】
草鱼肉200克，
罐头菠萝20克，
黄瓜20克，红樱
桃2克，
花生油100克，料酒12毫升，
精盐 1.5克，
白糖125克，米
醋50毫升，淀粉40克，
葱姜汁8克，
高汤100克。
【制作过程】
1.将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断
鱼皮。
2.鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、
黄瓜切成小丁。
3.炒勺留底油回旺
火烧热，下
葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、
糖、盐、米
醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入
菠萝、
黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红
樱桃即成。
【风味特点】 色泽金红，口味甜酸，肉质酥嫩。
