红烧鸡块原料:
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（
冬笋也可）200克。
配料：
酱油150克，
精盐6克，
白糖50克，料酒50克，
味精4克，水淀粉40克，
葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制作方法:
1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；
葱切段；
姜切片。2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许
酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入
葱段、
姜片稍煸，即下水、
酱油、料酒、
精盐、白
糖、
味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去
葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特点：色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
