[原料/调料]
下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散
鱼翅300克，熟瘦
火腿40克，瘦
猪肉100克。
姜3片，
葱3段，
精盐3茶匙，
味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟
猪油各0．5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。
[制作流程]
1．将毛鸡宰杀去毛。
猪肉切坎，每块约重10克，将
火腿25克切成粒，另15克切成细丝。
2．炒锅洗净放在中火上，下
猪油，加清汤100克、
精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的
鱼翅、
火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。
3．将
鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。
4．将
猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入
火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入
姜、
葱、料酒、
精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入
蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉
姜、
葱、
猪肉、
火腿，撇去
汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。
特点：此菜原汁原味，肉质软滑，富于营养
