菜系及功效:
家常菜谱
咖啡酥肥鸭的制作材料:
主料:北京填鸭1只(约重2500克)。
辅料:西式
土豆泥500克,西式泡海棠果250克,
生菜叶100克。
调料:咖啡碎25克,
葱段50克,
姜片50克,绍酒40克,
白糖50克,
精盐15克,
胡椒粉1克,
花生油适量。
咖啡酥肥鸭的特色:
咖啡香纯,咸鲜爽口。
1.将填鸭从背劈开,去内脏,切去脚、
翅尖,洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白
糖、胡椒粉、
葱段、
姜片拌匀,腌3小时入味(中间翻一次身),上笼以旺火
蒸约2小时至耙软,取出去掉
葱段、
姜片、咖啡碎等杂物,滗尽汤油。生菜叶洗净搌干,入盘垫底。
2.锅炙好,下入
花生油烧至七成热,下入
鸭子炸至皮酥脆红亮,下入漏勺沥尽油,斩去大梁骨,斩成鸭块,码入盘中生菜叶上,成原鸭形,将其他配料分别入小碟与之一同上席。
提示:以此方法可制作各种禽类,如:
鹅、鸡、鸽、
鹌鹑等等。如改变调料,在该味型中还可制作"丁香
鸭子"、"香酥
鸭子"等等。