材料：
茄子、
土豆、
青椒、
红椒、
葱姜蒜
配料：
生抽、
糖、盐、料酒、清水、水淀粉、香油、郫县
豆瓣酱（可不放）
做法：
1、准备材料。
2、将
土豆去皮滚刀块。
长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青
红椒去蒂去籽后，切成三角形。
3、将
茄子和
土豆用
微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将
茄子略炸1分钟，
土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青
红椒炸20秒左右。
4、炸好的
茄子、
土豆、青
红椒盛出备用。
5、取一只小碗，倒入
生抽，
糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入
葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县
豆瓣酱炒匀（郫县
豆瓣酱可不放）。
7、放入炸好
土豆片，
茄子块和青
红椒块，翻炒半分钟。
8、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
小贴士：
◎
茄子，
土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
◎水淀粉可用
玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。
