4.红烧鱼

　　主料：鲫鱼900g

　　辅料：食油15g、老抽3g、蒜瓣20d、豆瓣酱10g、生抽3g、生姜20g、黑胡椒粉2g

　　步骤：

　　1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。

　　2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

　　3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

　　4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

　　5.淋入1/2汤匙生抽。

　　6.加入黑胡椒粉。

　　7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。

　　8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。

　　9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。

　　10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

　　11.一次倒入调好的味汁。

　　12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

　　13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)。

　　14.大火收汁。