食材介绍

鲳鱼2条  料酒适量 黄豆酱油适量 糖适量  盐适量  胡椒粉适量 葱段 姜片 蒜粒适量  植物油适量  八角适量 葱段姜片蒜粒适量

红烧鱼的做法步骤:

1.鲳鱼去肚 去腮 处理干净

 

2.在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂

 

3.备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松

 

4.空净鱼的水分，给鱼拍上面粉

 

5.坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制

 

6.煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面

 

7.鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香

 

8.烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上

 

9.保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀

 

10.鱼成熟时关火

 

11.倒出鱼汤勾薄芡

 

12.将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀