腌制方法二：

　　主料：豇豆1000克

　　1、买新鲜的嫩豇豆

　　2、去两头

　　3、泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

　　4、仔细冲洗干净

　　5、沥干水分

　　6、然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

　　7、泡入泡菜坛子

　　8、加入腌制盐

　　9、加入白酒

　　10、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

　　11、四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

　　注意事项

　　用凉白开清洗要洗透，透去所有生水;

　　坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗;

　　我的坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点。

　　要点：

　　1.豆角的选择：

　　应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

　　检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：

　　2.容器的选择：

　　腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

　　容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

　　特别提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

　　这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~

　　用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。

　　坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

　　取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。