四、经典葱烧海参

　　食材：大连干刺参100克16根，实用4根。熬制糊葱油材料：猪油300ml、大葱80克、姜30克、蒜20克、干韮菜花3克(炸后干韮菜花的香味四溢，亦可用香菜作为配料)。熬制糖色材料：色拉油15ml、冰糖50克。初煮海参入味的材料：已发好海参4根、大葱20克、姜片10克、猪油10ml、料酒20ml、鸡汤300ml。油烧大葱调料：猪油300ml、大葱60克。烧海参调料：鸡汤200ml、蚝油15ml、白胡椒粉1克，盐3克、白沙糖5克、鸡精1克、糊葱油20ml、水淀粉适量。

　　做法：先泡发海参，后熬制糊葱油，糊葱油是葱烧海参的增香提色的必备佳品。再操作葱烧海参。

　　海参的发制

　　1、取大连刺参100克16根

　　2、将海参浸泡几分钟-洗净，加入纯净水(如自来水质好亦可用自来水),放入冰箱保鲜室，泡发3天

　　3、泡发时每天换水1次

　　4、海参泡发3天后的样子

　　5、用剪刀顺切口剪开，去掉沙嘴，将海参筋划断，可发大一些

　　6、冲洗海参，洗去污物

　　7、无油锅，注凉水，海参放入锅中，大火烧开，转小火煮50分钟，再转微沸煮40分钟

　　8、待海参凉透后捞出放入容器，注入足量的纯净水，放入冰箱的保鲜室中泡发3天，其中每天换水1次

　　9、这是经6天泡发好的刺参样子，其重量约是原干参的8倍

　　糊葱油的做法

　　1、准备熬制糊葱油材料，葱切段、姜切片，蒜拍碎

　　2、坐锅中火注猪油，投入葱姜蒜炸香

　　3、再投入干韮菜花炸香。用漏勺去掉葱姜等，保存糊葱油备用

　　葱烧海参的做法

　　1、准备发好的海参4根并清洗，准备初煮海参入味的葱姜等调料

　　2、初煮海参入味：坐锅中火注油，投入葱姜炒香

　　3、倒入鸡汤和其它调料烧开，放入海参转小火闷两分钟入味，后捞起海参备用

　　4、准备葱烧海参调料

　　5、烧葱段：坐锅中火注猪油，投入葱段

　　6、将葱段炸至表面金黄色，捞起备用

　　7、倒出锅中猪油，加入植物油，小火，投入冰糖，用锅铲敲碎冰糖块

　　8、将冰糖熬成糖色至起小泡

　　9、倒入鸡汤、转中火，投入葱段和其它调料烧开

　　10、投入海参翻炒拌均调料，烧开转小火闷烧两三分钟

　　11、大火，勾芡，淋糊葱油出锅

　　PS色泽红亮的做法：

　　1、糖色用冰糖做比白沙糖色泽要红亮;2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等四五秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。3、出锅前淋糊葱油使菜肴表面裹油，既增香又亮丽。

　　经典葱烧海参食材搭配小提示

　　醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。

　　芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。