第一次吃烧卖是在北京求学的时候，烧卖的做法虽然复杂，但这样的美味，回到南方后依然惦记，于是试着做了一回。自己做烧卖，最困扰的地方在和面，想要把烧卖皮做得跟饭店里卖的那样，薄得透明，还很需要下一番功夫。这里介绍的烧卖的做法比较家常，更适合大家在家里做。

羊肉烧卖的做法

食材准备

面粉1250克，拆骨生羊肉1000克，萝卜1500克，葱末150克，姜10克，料酒、酱油和香油各50克，味精7克，精盐适量。

方法步骤

1.将羊肉绞成肉末，加入酱油、精盐、料酒和姜汁50克(姜去皮末，加水挤汁)搅拌上劲，再加水300克搅拌均匀。

2.将萝卜洗净，刨成丝，入锅上煮熟，用水过凉，切成细末，挤出水分，与葱末、香油和味精一起拌入肉馅中。

3.将面粉加水300克左右(春冬季水温为80℃，夏秋季水温为60℃)，拌成雪花片。摊凉后洒入凉水50克，饧15分钟左右，充分揉匀，揪成100个剂子，撒上面粉，用手掌按成圆形，在面粉堆里擀成直径为9厘米左右的薄皮子。

4.将擀好的皮子抖下面粉，包入馅心20克左右，轻轻回旋捏拢成白菜形，入笼用旺火蒸4分钟左右，在烧卖上均匀地洒少许凉水置旺火上再蒸3分钟左右，出笼装盘即成。