三、饺子皮油泼扯面

　　包饺子谁也不敢拍着胸脯大声的说自己可以做得到饺子馅料与饺子皮，搭配的数量正好、完美无缺。包饺子难免要剩余一点点的饺子皮，我们都不是完美的，不是吗。剩余饺子皮咱上回说到了用来做香葱饼，这第二回要说的是用饺子皮来做“饺子皮油泼面”。先不说油泼面的味道与故事，咱直接的说正事儿吧。无图无真相，直接的上图更直接。

　　饺子皮油泼扯面---关于饺子皮的小伎俩

　　原料：水饺皮15张、油20g、精盐1/4茶匙、陈醋适量、生抽适量、辣椒碎1/2茶匙

　　饺子皮油泼扯面的做法

　　1、取一张饺子皮，两手食指中指托住两端，拇指轻轻按压。

　　2、两拇指边轻轻往两头揉搓边抻扯，直至把饺子片抻扯成薄薄的长条。

　　3、依次把准备好的饺子抻扯成长款的薄片。

　　4、把抻好的面皮吸入开水锅，煮熟。

　　5、煮好的面片盛到碗里调入由陈醋、生抽，精盐勾兑成的酸鲜味汁拌匀，撒上辣椒碎或浇上油泼辣椒。浇上热油，拌匀。