七、天津传统素饺子馅的做法
每年到了年三十这天,天津人都要吃素馅水饺,希望在即将到来的新年里能“素素净净”。天津素馅水饺可以说是历史悠久的传统美食了,主要可分为素韭菜馅和天津素两大种类,其中的素韭菜馅又称老素馅,用料有韭菜、红白粉皮、油条、麻酱等酱豆腐。天津素又称为新素馅,用料有豆芽菜、粉丝、油条、麻酱、酱豆腐等。
原料:白菜、香菜、绿豆芽、香干、油条、粉皮、水发香菇、水发木耳、胡萝卜、红粉皮儿各适量。
准备:
1、把原料中的所有食材都洗净切碎粒待用,比较容易出水的食材剁碎先挤一下水分。
2、把麻酱、红腐乳、香油和盐放入调味碗,再用适量酱油和红腐乳调匀待用,其中麻酱的用量要比红腐乳稍多一些。这种调味料是很有讲究的,腐乳必须要用红腐乳,而且味精也是必不可少的,这样做出的调味料味道才足够正宗。
做法:把所有的食材倒入馅料盆,并倒入调味料拌匀即成馅料。至少包饺子和煮饺子等就没有必要细说了吧。
传统的天津素馅水饺是一定要放“果子”的,也就是我们平常所说的油条这种食物,但现代的天津人做素馅水饺已经很少会放油条了,可能是感觉油条不够健康的原因吧。如果你喜欢放点油条,把油条切碎丁拌入馅料就可以了。