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蛋黄酥和蛋白脆怎么做?

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

  【蛋黄酥】

  原料:蛋黄2个,黄油50g,低粉150g,30g

  过程:

  1,准备所需原料。

  2,黄油室温软化,加入30g,用手动打蛋器搅打至颜色发白。

  3,分3次加入蛋黄,每加一次搅拌均匀至蛋黄完全融合在黄油里。

  4,低粉过筛,倒入黄油糊里。

  5,用扮刀上下搅拌均匀。

  6,揉成圆球,放在托盘里。

  烤箱预热,180度 20分钟即可。

  【蛋白脆】

  原料:2个鸡蛋的蛋清约50g,玉米淀粉10g,粉10g,砂30g。

  做法:

  1,原料集合。

  2,蛋清中滴入2滴柠檬汁或者白,用打蛋器打发。

  3,打发过程中分3次加入白,继续高速打发至硬性发泡。

  4,玉米淀粉+粉过筛,加入到蛋白糊中,上下切扮均匀。

  5,将蛋白糊装入裱花带,使用圆形或者菊花形裱花嘴都可以。

  6,在烤盘中将蛋白糊用裱花嘴挤出形状。

  烤箱预热,110度一个小时,表面稍微上色即可。