蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄24个 栗蓉馅672克
步骤:
1 将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点)。
2 .栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个;
2 将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.
第三部分:油皮和油酥的制作
材料:24个的量
油皮:280克中粉,100克猪油,115克清水;
油酥:220克低粉,110克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12cm的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15cm的长条型面片,宽约3-4cm,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
