虾仁锅塌
豆腐主辅料：
豆腐1块；
鸡蛋黄（2个
鸡蛋）；鲜虾仁200克；淀粉、
面粉、植物油、
葱、
姜、
味精、料酒、盐、
胡椒粉适量。
制作：
豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，入沸水汆一下，祛除豆腥味，捞出控干水分；虾仁洗净择去内脏，碾成虾肉泥，放入料酒及少许盐、
姜末儿腌渍几分钟；将虾肉泥抹在
豆腐块的一面，注意不要弄到外面，再取另一块
豆腐盖在上面，整理方正，其余
豆腐依次加进虾肉待用；鸡
蛋黄放碗里，加淀粉、
面粉搅拌成糊状；烧煎锅放植物油；油热至六七成时，将夹好虾泥的
豆腐块在蛋糊里裹一下，挂糊要匀，然后轻轻放入锅内煎炸，待两面焦黄后取出控油；另起油锅，大
火烧热，下
葱、
姜爆出香味，继续下料酒、
高汤、盐、胡椒粉，汤开后放入
豆腐，盖锅盖中小火慢炖，三两分钟后将
豆腐翻个个儿再炖几分钟，放
味精；喜欢吃辣的朋友可以在汤里放些
剁椒，又好吃又好看；预备一个较深的菜盘铺上一层
青菜叶，将
豆腐夹到盘中，捞出汤里作料，把汤倒到
豆腐上（不要太多），这道鲜香的虾仁
锅塌豆腐就做好了。
