材料：
鸡蛋3只、
文蛤（300g左右）、生
姜1块、小
葱2根（主要材料如↓图所示）
调料：盐、
糖、
蒸鱼豉油、纯香麻油
备料工作：
文蛤的前期处理：
文蛤是海产品，蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净。
做法：
1-2.锅内坐水，加入拍碎
姜块大火煮开，将前期处理好的
文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出，逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用；
3-4.锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀，弃之不用)；
鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液与温水比例约为1：1，蒸出来的蛋块带有点小弹牙，如果喜欢更水嫩口感，可以加大温水的比重),调入少许
糖、盐，搅打均匀；
注：
蒸蛋用不完的煮蛤水别倒掉了，加几片
白菜叶子进去煮，就又是一道清甜的快手汤。
5-6.将混合蛋液倒入蒸盘中；锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上
葱末，点上少许
蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用。
