材料:
鸡1只，
姜葱适量，
香菜，调味料：盐，油
做法:1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切
鸡肉不会散)，装在盘中；
2、
葱，
姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（
姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有
姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在
葱末和
姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
小诀窍:
1.
白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没
血水流出即可。
2.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使
鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
3.
姜与
葱的比例为1比1，油与
姜葱的比例约为2比1。
姜要尽量切细成
姜茸；不喜欢
葱的人可以把
葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料
姜葱是主角，若没有
葱香，味道则大打折扣，因此
葱不能不放。
