材料:
新鲜
鸡翅、红色干
辣椒剪段、
花椒、
葱段、
姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、
面包粉。
做法:
1.
鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,
葱段,
姜片腌30分钟。捞出
葱段和
姜片,然后拌入蛋青,撒上
面包粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没
鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入
鸡翅炸,待
鸡翅表面金黄,将
鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧热,放入干
辣椒段,花椒,
葱段,蒜片,爆出香味,立即下入
鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做
炸鸡翅时先开中火,把
鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢
鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。