材料:
猪肉500克（三成肥肉），
荸荠100克（或嫩
藕），
青菜50克，水发海米，
火腿，
冬笋各25克，
葱姜丝共25克，盐6克，
味精2克，料酒20克，
酱油25克，
鸡蛋2个，水淀粉75克，
胡椒粉1克，
糖色25克，熟
猪油1000克（实耗50克）
做法:
1 将
猪肉、
荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，
火腿、
冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内，加入
荸荠、海米、
鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大
砂锅内，加入
姜葱、料酒、
酱油、
糖色、1000克水，烧沸后撇去
汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入
菜心，
冬笋、
火腿略炒，滗入
炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，
味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
此
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