主料：
土豆500克
辅料：园
茄子1个；青尖椒1个；红美人椒3个；
葱姜蒜适量；
鸡蛋1个
调料：盐1/2茶匙；
糖1汤匙；
酱油1汤匙；
醋2汤匙；
鸡精；料酒；
胡椒粉均适量；淀粉；
面粉各2汤匙
做法：
1.先看看原材料：
土豆泥是提前
蒸熟的
2.制做
土豆丸子：蒸熟的
土豆（蒸约30分钟），碾成泥放入容器中，加入
面粉；淀粉；
鸡蛋抓匀，攒成丸子备用
3.锅中放宽油，7成热的油温，炸熟备用
4.
茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大块，不用泡水，立即下油锅，
茄子也不会变黑。
5.
茄子要立即下油锅，8成热时，
茄子基本不吸油
6.调碗汁：大量的蒜末；1汤匙
糖；2汤匙
醋；1汤匙
酱油；盐1/2茶匙；
鸡精；胡椒粉；淀粉；料酒；清水均适量，搅匀待用。
7.留一半的蒜末；红美人椒切片备用。锅中先爆香尖椒片，然后倒入碗汁，待碗汁浓稠，倒入炸好的
土豆丸子；
茄子
8.将
食材铲匀后，撒入蒜粒；
红椒片，炒匀即可出锅。
小贴士：
01.选材：
地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆
茄子；
土豆；青尖椒。
02.
茄子：尽量选园
茄子，别选
长茄子，因为圆
茄子耐炖，不易烂。
03.花刀：
茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.带皮：圆
茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮。
05.
土豆：
土豆是最不容易炸透的，所以先把
土豆蒸熟，做成
土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油温：
茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入
茄子，一点也不吸油。
07.蒜末：地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻。
08.调汁：一定要多放
醋，
醋与蒜末最混搭。
09.顺序：一定先放料汁，后放
茄子；
土豆丸子，否则
土豆丸子易碎，
茄子容易塌秧。
10.火候：见料汁粘稠后，撒蒜粒，立即起锅，锅中时间越短越好。
