酸豆角的腌制方法二：

　　食材

　　豆角230g 油适量 盐适量 酸姜适量 泡椒适量 蒜米适量 高度白酒适量 豆豉适量 白糖适量

　　步骤

　　1.豆角洗净后晾干水分。

　　2.切寸段。(长短随个人心意)

　　3.放点盐到盆里。

　　4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。

　　5.泡姜切细丝。

　　6.泡椒剪成段。

　　7.蒜米切碎粒。

　　8.准备好豆豉。

　　9.干净无油无水的玻璃瓶一个。

　　10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

　　11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

　　12.调入少许的盐。

　　13.滴入少许的高度白酒。

　　14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

　　15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。

　　16.热锅下油，放入蒜米爆香。

　　17.倒入酸豆角。

　　18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。

　　2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。

　　3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。