[原料/调料]
泡芙面煳 适量
布丁馅(任何口味) 适量
细砂
糖 100公克
麦芽糖 少许
水 20公克
[制作流程]
1.将面煳装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面煳中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面煳。
3.面煳全部挤好后，即可在表面喷洒水气。
4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。
6.将细砂
糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠状。
7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦
糖，放置至焦
糖凝固即可。
拉
糖丝是法国
点心中高级盘饰的技术，在这里的
糖丝是用细砂
糖加上少许
麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使
糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成
糖丝，细砂
糖的量要多，做起来的拉
糖才会脆。
