菜系及功能:
家常菜谱
萝卜排骨汤的原料:主料：
猪排骨４００克配料：
萝卜１５０克；
调料：
精盐２克
味精０．２克整
葱２根（５克）生
姜５克
胡椒粉０．１克；
萝卜排骨汤的做法:
1）将
猪排骨洗净，剁成小块，锅上火加清水７５０克烧沸，放入小
排骨，待沸后弃去
血污捞出。
2）
萝卜去皮切成
排骨大小的滚刀块，用冷水锅焯水洗净。
3）锅内放水，倒进
排骨，煮沸后，用小火煮到八成熟时，将
萝卜放入汤内同煮，加适量盐，熟后，放
味精调匀，盛于碗内，撒上胡椒粉即可。
萝卜排骨汤的特点:
排骨酥烂脱骨，汤汁鲜而醇厚。
萝卜排骨汤的操作要点:
1）斩
排骨时大小要均匀，焯水时要弃去
血污。
2）煮
排骨汤时盐不宜早放，否则汤汁不鲜醇。
3）用此法可煮
冬瓜排骨汤、
冬菇排骨汤等。
